1.-Para mantener la humedad en los
platos antes de cocinarlos, tapar con una servilleta mojada, por ejemplo
pescado limpio, lechuga etc., etc.
2.-El agua para
hervir pasta, verduras. . ., no se le agrega la sal hasta que esté en
ebullición.
3.-Para que las
judías verdes mantengan el verdor, cortar la ebullición a los dos minutos con
agua fría, previamente escurridas, terminar de hacerlas en sartén.
4.-La cebolla
caramelizada se logra manteniendo en una sartén antiadherente a fuego lento la
cebolla con aceite removiendo de vez en cuando, hasta que logre el típico color
caramelo. No es necesario añadir azúcar.
5.-Para que la
pasta quede suelta después de cocerla, lavarla y añadir un poco de AOVE,
mezclar bien.
6.-No añadir el
vinagre ni el aceite a una ensalada hasta el punto de consumirla.
7.-Para espesar
una salsa añadir copos de puré de patatas o bien una patata cocida machacada.
8.-Siempre
volcar los huevos en recipiente aparte del que tengamos previsto incorporar.
Así evitamos desperdiciar los ingredientes, en caso de que el huevo este malo.
9.-No cascar los
huevos en el borde del recipiente, pueden caer, “basurillas” de la cascara.
10.-Ojo con la
sal en platos donde utilicemos jamón serrano y bacalao desalado.
11.-Para
machacar las especias en un mortero añadir unos granos de sal para que no
salten.
12.-La secuencia
de ingredientes en un frito es siempre de más duros a más tiernos: ajo,
cebolla, puerro, pimientos, tomate, calabacín, berenjenas etc.
13.-Para que las
alubias no se salgan de la piel en la cocción, ponerlas siempre en agua fría y
refrescarla tres veces evitando el hervor.
14.-Quitar las
barbas de los mejillones, justo antes de echarlos en la cazuela.
15.-Para quitar
el gustillo a cerdo de codillos y cochinillos, dejar previamente en agua muy
fría una hora antes de guisarlos.
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