lunes, 29 de julio de 2013

Merluza en salsa verde


Este es uno de mis platos preferidos de pescado, se puede hacer perfectamente con merluza congelada y así ayudaremos a las amas de casa que tenemos que trabajar fuera y dentro del hogar, también podemos dejarlo para guisarlo en un "finde" y visitar relajados el mercado de abastos un sábado por la mañana.Sea como sea aquí está esta fácil y sabrosa receta:
Ingredientes

  • Una merluza de poco mas de un kilo,para que quede  después de su limpieza en  un kilo de pescado neto.
  • 6-8 gambones
  • 1 cebolla grande
  • un manojo grande de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • AOVE
  • 1 chorreón de cerveza
  • Sal, pimienta y guindilla


Preparación

  1. En una cazuela de barro,previamente engrasada  disponer la merluza cortada en porciones mas o menos de 2 cm de canto conservando la espina central.
  2. Pelar los gambones y colocar uno encima de cada rueda de pescado. Salpimentar
  3. En una sartén hacer un frito con la cebolla y los ajos,cuando este pochado añadir el perejil en picadillo.
  4. En un cacito hervir las cabezas y las cascaras de los gambones, después de dos minutos colar y reservar el caldo
  5. Batir el frito y añadir el caldo, la guindilla y la cerveza,cubrir el pescado y dejar diez minutos en el horno precalentado a 185ºC.
  6. Servir y acompañar de unas patatas paja o de un molde de arroz .En esta ocasión hice unos nidos de patatas paja.


Algunas cosillas sobre la merluza:
La merluza es un pez de agua salada largo,delgado y de cabeza ancha de color grisáceo negro y vientre blanquecino, puede medir hasta casi dos metros y pesar sobre 11 kilos. Según su tamaño y peso reciben los nombres de merluza para ejemplares de mas de dos kilos,las jóvenes de peso inferior, pescadillas y las piezas pequeñas pijotas,pitillo o cariota, para pesos entre 250-300 gramos.Ejemplares menores de 20 cm son "pezqueñines, no gracias".
Las merluzas viven a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda. Habitan en fondos fangosos, a profundidades de 30 a 1000 metros, aunque lo más común es que se encuentren a una profundidad de entre 70 y 340 metros. En verano, estos peces se acercan a la costa, mientras que durante el invierno se alejan del litoral hacia aguas más frías y profundas. En su captura se emplean artes de arrastre, trasmallo, palangre de fondo y líneas de mano. Las capturas en España se realizan en los bancos del océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.
En mi paseo por internet encontré como se definen las especies más conocidas:Fuente

  • Merluza europea común (Merluccius Merluccius). Es esbelta, alcanza 1,2 metros de largo, tiene el hocico largo y puntiagudo y su carne es exquisita.
  • Merluza plateada o de Boston (Merluccius bilinearis)Es una variedad de gran importancia económica y de un tamaño inferior al resto. Su carne es muy apreciada y más o menos compacta en función de la estación del año y de la profundidad a la que se encuentre. Vive entre cabo Cod, Massachusetts (EEUU) y cabo Sable, Nueva Escocia (Canadá). Se comercializa fresca y congelada.
  • Merluza del Pacífico (Merluccius productus)Una de las especies del Pacífico. Se pesca tanto en su forma larvaria como en su forma adulta, en las costas de Baja California (México) y de California (EEUU).
  • Pescada (Merluccius gayi). Constituye otra especie de gran importancia económica. Se captura en Chile, donde se conoce como "pescada".
  • Merluza de Nueva Zelanda o austral (Merluccius australis). Es una merluza de color gris acerado que se captura en aguas del Sur de África y Nueva Zelanda. Se comercializa fresca y sin cabeza.
  • Merluza de El Cabo (Merluccius capensis y Merluccius paradoxus). Engloba dos especies semejantes que habitan en aguas del Sur de África y Namibia. Presentan un color plateado con tonos marrones en el lomo y claros en el vientre. Se comercializan enteras o en lomos, frescas y congeladas. Esta es la que utilice para mi receta
  • Merluza Argentina (Merluccius hubbsi)Es una especie de color plateado con tonos dorados en el lomo. Se comercializa congelada.
  • Merluza negra (Merluccius senegalensis y Merluccius polli). Engloba a dos especies similares que poseen un color negro en el lomo y los laterales. Son de pequeño tamaño y se capturan en las costas de África. Se comercializan en el sur de España y su precio es relativamente bajo debido a que su calidad es inferior a la de otras especies.
¿Que nos aporta?
La merluza es un pescado blanco  de bajo aporte calórico y grasa, en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible,siendo por ello ideal para personas que padecen de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con recetas que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno,evitando salsas con nata o simplemente el pan que pueda acompañar a una exquisita salsa.

Composición por 100 gramos de porción comestible (Fuente)

  • Calorías 63,4
  • Proteínas (g)11,8
  • Grasas (g)1,8*G. saturadas (g)0,35*G. monoinsaturadas (g)0,43*G. poliinsaturadas (g)0,46
  • Hierro (mg)1,10
  • Magnesio (mg)25,1
  • Potasio (mg)270
  • Fósforo (mg)190
  • Cinc (mg)0,37
  • Yodo (mg)18
  • B1 o tiamina (mg)0,09
  • B2 o riboflavina (mg)0,09
  • B3 o niacina (mg)6,1
  • B9 o ácido fólico (mcg)12,3
  • B12 o cianocobalamina (mcg)1,10
mcg = microgramos

Por ultimo no puedo dejar esta entrada sin mencionar a las cocochas(del euskera kokotxa),es esa parte inferior de la barbilla de la merluza, protuberancia carnosa que ofrece un bocado exquisito, sabroso y de textura suave.
Fuente

Son sabrosisimas y se pueden cocinar de muchas formas, característica su salsa por el contenido de gelatina que presenta.
¡Qué aproveche!

6 comentarios:

  1. A mi tambien me encanta el pescado. Un plato buenisimo, me lo apunto. Bs.
    Julia y sus recetas.

    ResponderEliminar
  2. mmmm, que rica aparenta esta receta, besos

    ResponderEliminar
  3. Muy buena esta receta, me encanta el pescado, hecho de cualquier manera esta rico. Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Isabel, superimportante el perejil fresco,es el puntito.
      Un besote

      Eliminar

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