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viernes, 29 de marzo de 2024

RetoTusRecetas.Galletas de nata

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes de marzo se ha elegido a la nata,en cualquiera de sus modalidades, como protagonista para elaborar un plato dulce o salado con ella.

Todas las propuestas las podéis ver aquí



La nata es un ingrediente presente en miles de recetas dulces y saladas a las que contribuye dándoles una textura suave y cremosa gracias a su componente graso. Hay diferencias entre la nata para cocinar y la nata para montar, debido a su contenido en grasa, para cocinar entre un 12 y un 30% y la de montar entre un 35 y un 50%. La nata para montar es más calórica y algo más cara que la de cocinar.
La nata para cocinar, al ser menos grasa, es más ligera y líquida, con un color blancuzco y ligeramente amarillento. Es ideal para salsas, gratinados o para espesar, aportar suavidad y engrandece muchos platos.
La nata para montar es mucho más densa, blanca y cremosa, y se suele destinar más a pasteles, tartas y recetas de repostería .
Aunque la receta que hice es de dulce, utilice nata de cocinar al ser menos calórica y con menos contenido graso y quedaron las galletas igualmente buenas.

Galletas de nata


Ingredientes
  • 200 mL de nata
  • 425 de harina todo uso
  • 200 gramos de azucar
  • un pellizco de sal
  • 1 huevo
  • 1 sobre levadura química
Preparación

Esta receta la vi en "De rechupete", aunque yo he utilizado un robot de cocina.


Mezclar primero el azúcar, la nata y el huevo. Después añadimos el resto de ingredientes.
Es una masa bastante elástica y pegajosa.
Dejar en la nevera una hora.
Untamos nuestras manos con un poco de AOVE y boleamos pequeñas porciones.
Sobre papel sulfurizado aplastamos las bolitas con un diámetro de 4-5 cm.
Introducir en horno a 175ºC durante 15 minutos. Cada horno es distinto. hay que comprobar cómo se comporta el de cada uno.
Enfriar sobre una rejilla.


¡Qué Aproveche!

jueves, 28 de marzo de 2024

Fricandó atípico

Hola a todos queridos seguidores!!!

El otro dia vi en el programa Cómetelo de Enrique Sánchez una receta de Fricandó. No tenía noticia de este plato, pero me gustó un montón. He indagado un poco y os paso la información y como lo  hice en mi cocina.

El Fricandó es un plato típico de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y hongos (típicamente moixernons o cama-secs, pero también pueden ser ceps, gírgoles, níscalos u otros).

Es posible que la palabra fricandó venga de el occitano frica, que por su parte viene del latín frigere (freir), ya que la carne se fríe en aceite de oliva, manteca o una mezcla de ambos. De hecho, en occitania existe un plato con el nombre Fricandeau, pero este es muy diferente.

Occitania se refiere al territorio histórico que corresponde al ámbito del idioma occitano ; comprende la mayoría del sur de Francia y algunos sitios en España y Italia

El origen de la receta seguramente es medieval, pero creado en las cocinas de la ciudad no del campo. La receta del Fricandó que ahora conocemos, aparece por primera vez escrita en un libro de recetas de inicios del siglo XVIII, "Avisos e instrucciones per lo principiant cuiner", de Josep Orri.  A partir de ese momento, la receta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas variaciones personales pero con el común denominador de la carne de ternera cortada fina, enharinada, el sofrito, los hongos y la picada.

El hongo más usado es el Moixernó (Calocybe Gambosa o Perretxico o Seta de Orduña) o el Camasec (Marasmius Oreades o Senderuela). En Cataluña la época de hongos (setas, bolets en català) es el otoño, que se comprende entre los meses de septiembre, octubre y noviembre. Este es un plato muy típicamente otoñal, aunque cabe apuntar que los hongos que se usan a menudo son hongos deshidratados por lo que se podrán cocinar en cualquier época del año.



Os digo que mi versión es atípica,  pues la hice con costillas de cerdo y champiñón Portobello, pero resultó muy bueno, el plato.

Ingredientes

  • 350 gramos de costillas de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 200 g de champiñones Portobello
  • 1 copa de brandy
  • 1 rebanadas de pan
  • 10 almendras crudas peladas
  • Harina y perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación

Trocear las costillas en dados de unos 2 cm.

Salpimentar, enharinar y dorar en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.

En el mismo aceite, dorar la rebanada de pan, los dientes de ajo, enteros , y las almendras. Apartar y reservar también.

En la misma sartén sofreír la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas y los champiñones cortados en cuatro.

Cocinar, unos 10 minutos, a fuego medio-alto.

Devolver la carne a la cacerola y añadir el brandy.

Dejar que evapore unos instantes antes de cubrir con agua.

Salpimentar, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la carne esté bien tierna

Disponer en la picadora de la batidora las rebanadas de pan frito, los ajos pelados, las almendras. Picar bien.Cuando la carne esté tierna, destapar y agregar, poco a poco, la mezcla anterior hasta que haya espesado. Dejar cocinar 5 minutos a fuego lento.

Servir y espolvorear con perejil fresco.

¡Qué Aproveche!


domingo, 24 de marzo de 2024

HomenajeBlog. Mis Comiditas (2)

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Una nueva receta para homenajear a Conchi, en el reto HomenajeBlog, una crema de lentejas vegana muy rica. Os cuento como la hice.


CREMA DE LENTEJAS CON TOPPING DE AGUACATE Y CILANTRO



Ingredientes (Receta original de Mis Comiditas)

  • Un par de tazas de lentejas 
  • 1 patata
  • 3 zanahorias 1 cebolla
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
  • 1 cucharada de curry
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 aguacate
  • cilantro
  • un poco de zumo de limón
  • AOVE

Preparación

Cortar la cebolla y las zanahorias pequeñitas y empezar a pocharlas en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén bien pochadas añadir el curry y mover durante unos segundos.

A continuación incorporar las lentejas, la patata troceada, la sal y el caldo.

Dejar cocer durante unos 15 minutos y añadir la leche de coco dejando unos diez minutos más.

Rectificamos de sal y trituramos bien.

Para emplatar, trocear un aguacate y lo aliñar ligeramente con un poco de sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.

Lo colocar sobre el puré y añadir el cilantro.
Todas las recetas aquí

Una receta muy rica de un blog "sorprendente"
 Felicidades compi Conchi.
¡Qué Aproveche!

HomanajeBlog. Mis comiditas

Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes el HomenajeBlog es para el blog Mis comiditas, un blog muy consultado por mi siempre. Su autora Concepción Garcia Diaz,  es mi "compi", como suele llamarme a mi y a todas sus colegas gastronómicas,  vecina de mi "El Palo". Así que compartimos barrio, playa, mercado y esa brisa del mar que nos hace marengas.

Este es un blog de recetas sorprendentes, Conchi tiene el don de sorprenderme siempre con sus recetas, llenas de color, combina los ingredientes a la perfección, a lo tradicional le da una visión de vanguardia, y sus platos están cargados de chispa. Seguro que lo habréis comprobado en su HomenajeBlog.

He elegido una ensalada donde combina los boquerones en vinagre malagueños nada más y nada menos que con fresas, y de nuevo me sorprendió.

Ensalada de fresas y boquerones en vinagre



Ingredientes (3 personas)

  • Fresas (4 -6)
  • Boquerones en vinagre (10-12)
  • AOVE
  • Perejil fresco
Preparación

Sobre una fuente colocar las fresa cortadas longitudinalmente, encima los boquerones en vinagre y por último el perejil fresco y el AOVE. Sencilla, pero rica y muy original.


Todas las recetas aquí

Este es mi HomenajeBlog a Conchi, que tiene cantidad de recetas muy ricas y como dije al principio sorprendentes. Felicidades, enhorabuena y a seguir sorprendiendo.
¡Qué Aproveche!

viernes, 22 de marzo de 2024

Atún con tomate.Gadira

 Hola a todos queridos seguidores!!!




Como os dije ayer paso a contaros la segunda receta que hice con solomillo de atún rojo de almadraba.



El atún con tomate es un plato típico del norte y también del sur, concretamente de la provincia de Cadiz. Un plato fácil, pero a la vez hay que darle el punto exacto al atún, apenas unos minutos, vuelta y vuelta , sellado previamente, para que quede así jugoso.

Esta receta está inspirada en el restaurante "Taberna Urbana El Receso" de Málaga que me llamó la atención en su semana del atún.

Ingredientes (3 personas)

  • 1 cebolla pequeña
  • 4 tomates de pera
  • 2 dientes de ajo
  • 3 trozos de solomillo de atún de 5 x 2 apox.
  • sal
  • AOVE
  • 2 patatas de San lucar cortadas en forma"paja"
  • 3 yemas de huevo

Preparación

En una sartén poner fondo de AOVE pochar la cebolla y los ajos. Añadir los tomates pelados y cortados a trozos. Una vez bien fritos pasar por la batidora reservar en la sartén.



En otra sartén sellar los trozos de atún. Incorporar al tomate y dejar solo unos minutos.

Freír las patatas en abundante AOVE en forma de nido. confitar las yemas y montar el plato

Atún + nido de patatas fritas + yema



¡Qué Aproveche!

jueves, 21 de marzo de 2024

Sashimi de solomillo de atun rojo de almadraba


Hola a todos queridos seguidores!!!
Tras seguir las normas de descongelación de Productos de Almadraba, utilice un taco de solomillo de atún rojo para elaborar dos recetas, os paso la primera, un Sashimi acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, la segunda receta la tendréis en la siguiente entrada.




Elaborar un Sashimi es tal fácil y tan difícil a la vez. Su dificultad radica en encontrar un producto de cercanía y de calidad. Su éxito está garantizado en un buen producto, ya que su preparación es tan facil como la de manejar un buen cuchillo afilado y es que sashimi significa algo que está crudo y cortado en trozos del tamaño de un bocado. Puede ser cualquier tipo de ingrediente, incluyendo vegetales y tofu, aunque el sashimi más popular suele ser de pescado o mariscos.

Los pescados más utilizados para el sashimi son el atún, el salmón, el calamar, las vieiras y la caballa entre otros. Lo importante es que procuremos usar pescado que sea de temporada y que además sean especies de nuestra zona geográfica, esto garantizará la frescura y además lo compraremos a mejor precio.
Recalcar la importancia de un producto fresco y una correcta manipulación. Unos cuchillos muy afilados y limpios, como deben estar también todos los utensilios utilizados en nuestra preparación, junto a nuestras manos limpias y libres de joyas. Previamente congelamos el pescado para inactivar el anisakis.



Segun la dirección del cuchillo, podemos realizar varios tipos de corte. El corte tradicional denominado "rectangular "es aquel,  si eres diestro, que se comienza por el lado derecho del filete de pescado y se desliza el cuchillo desde la base de la hoja hasta la punta en un golpe vertical, consiguiendo un trozo de pescado cortado limpiamente de aproximadamente 0,5 a 1 centímetro de ancho. El Hira-zukuri, que así se llama este corte rectangular, es el ideal para cortar el salmón y el atún.

El "corte fino" o Usu-zukuri, se consigue cortando el filete desde la izquierda, cortando en un movimiento horizontal. Se utiliza generalmente para pescados más pequeños como sardina, pescadilla, ya que crea una rebanada diagonal extremadamente fina.

Los otros cortes más utilizados son el Ito-zukuri, o corte de hilo, que da lugar a filetes muy finos. Esto se usa a menudo para cortar mariscos, como el calamar y los pescados muy angostos.

Para crear pequeños cubos de atún blando y grueso, los chefs de sashimi usan el Kaku-zukuri o la llamada rebanada cuadrada.

Sea cual sea el corte elegido lo importante es hacer que cada corte sea exactamente del mismo grosor para crear la misma textura.

Los japoneses suelen comer solo el sashimi, acompañado de salsa de soja shoyu japonesa para mojar, rábano daikon rallado, jengibre encurtido y por supuesto, algo de wasabi. No hay que pasarse con la salsa de soja, apenas media cucharadita,; poner el wasabi antes de la salsa de soja y nunca mezclarlos

Encontre toda esta información  en Sushi Bar Minato






¡Qué Aproveche!

miércoles, 20 de marzo de 2024

Puchero con Tagarninas

Hola a todos querdos seguidores!!!

Ya tocaba este año hacer un plato de cuchara con tagarninas, un cocido o puchero muy malagueño,aunque el origen principal de este plato puede ser Cadiz o Huelva. Las tagarninas (Scolymus hispanic también conocida como cardo común, cardillo o cardo de olla, es una planta herbácea bienal o perenne de corta vida nativa del sur y oeste de Europa, extendiéndose por el Mediterráneo, hasta el noroeste de Francia y tan al sur como Canarias. El momento idóneo de consumo es de enero a marzo.




Son silvestres, crecen en dehesas y zonas de bosque, aunque lo suyo es que no estén muy tupidos. Ahora también se cultivan en campos, lo que proporciona que las haya todo el año. De todos modos, la calidad no es la misma.Los tonos rojizos, violáceos y verdes de las silvestres las diferencian de las de cultivo verdes en su totalidad.


La planta se arranca del suelo y se aprovechan sus tallos. Las hojas se quitan tirando de ellas. Hay que tener mucho cuidado, hay que ponerse guantes ya que pinchan. Una vez eliminadas las hojas hay que lavarlas en abundante agua, sobre todo las silvestres ya que suelen tener mucha tierra. En caso de que las tagarninas se consuman de enero en adelante es mejor quitarles los hilos, como se hace con el apio, para evitar que estén demasiado duras cortar los tallos en trozos de unos 2-3 centímetros y cocerlos en agua unos 15 minutos.

Ingredientes ( 5 platos)

  • 1/2 manojo de tagarninas
  • 300 gramos de garbanzo lechoso andaluz
  • 300 gramos de costilla fresca de cerdo en trocitos
  • 100 gramos de panceta
  • 1 poco de manteca rancia
  • 1 trozo de recorte de tocino de jamón
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 2 patatas


Preparación

Una vez limpias las tagarninas, cortarlas en trozos de 2-3 cm de longitud, cocer en agua con sal.
En otra olla, poner 2-3 cucharadas de AOVE, sellar la carne. Incorporar la cebolla, los ajos, las patatas, la panceta, la manteca y el recorte de jamón.
Añadir agua caliente e incorporar los garbanzos.Los tuve 20 minutos en olla super rápida.
Añadir las tagarninas escurridas. Para espesar la salsa, pasar la cebolla y las patatas. Incorporar a la olla.
Probar de sal.


¡Qué Aproveche!

martes, 19 de marzo de 2024

Bocado de torrijas

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Se acerca la Semana Santa y con ella gastronómicamente hablando se viven, mejor se degustan, un sin fin de recetas de Cuaresma, que tenemos que tener algunas consideraciones, para que nuestra dieta siga siendo saludable.



Torrijas, rosquillas, leche frita, postres cargados de azúcar y de calorías, que no nos deben alejar de ellos,  son tesoros de nuestra gastronomía que no debemos rechazar, solo que debemos tomar con precaución, pero este nombre no me gusta, quizás el más idóneo es compartir. De esta forma tomaremos esas delicias en menor cantidad y a la vez creamos momentos de conversación, reunión y puesta en común.

Sobre esta filosofía, hice unas mini torrijas que les llame, bocado de torrija. Os lo cuento

Ingredientes ( 8 bocados)

  • Bollitos de minibocados (Hacendado) (2)
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharita de coco rallado
  • 1 huevo batido
  • AOVE
  • Para rebozar: dos cucharas de azúcar,  canela en polvo + sirope de chocolate

Preparación

Cortar los bollitos en cuatro porciones.

En un plato hondo poner la leche, el azúcar y el coco. Remover

Sumergir los trocitos de bollitos y pasarlos por huevo batido.

Freír en aceite caliente y dejar en papel de cocina. Una vez frios rebozar con el azúcar, canela y sirope de chocolate.

¡Qué Aproveche!

lunes, 18 de marzo de 2024

Ensalada con solomillo en AO de atún de almadraba

Hola a todos queridos seguidores !!!

Para esos momentos en que no debemos renunciar al sabor y la calidad, pero el tiempo se nos escapa de las manos, os propongo una ensalada muy rica y rápida. Con un aporte de proteínas a base de solomillo en aceite de atún de almadraba, un corte semi graso situado a continuación del morrillo. Gran aliado gastronómico en nuestra cocina para prisas y tambien con calma. Cualquier ocasión es buena para su disfrute.



Ingredientes

  • Un tomate grande de ensalada
  • 1/2 lechuga Iceberg
  • Aros de cebolla roja encurtida
  • 3 naranjas chinas
  • 10-12 aceitunas sin hueso aliñadas
  • 8-10 nueces pecanas
  • Espárragos blancos navarros en conserva
  • 1 lata de solomillo de atún Gadira en AO (237 gramos)
  • Sal

El kumquat o “naranja china” es un pequeño cítrico de origen asiático, que desde años se cultiva por todo el litoral de la provincia de Granada, en la conocida como Costa Tropical. Los kumquats se disfrutan enteros, ya que la piel, además de comestible, es la parte donde se concentra su dulzor.

Preparación

Cortar el tomate en cuadraditos, sin la piel, la lechuga en juliana y las naranjitas en rodajas. Disponer todos los ingredientes, menos el atún, según nuestro gusto, bien en una fuente plana o en bol; yo utilice un cono de cristal, pues así da un aspecto muy atractivo y vistoso. Poner sal y antes de servir incorporar el atún con todo el aceite del envase.



Si tenéis interés en adquirir esta maravilla del mar podéis hacerlo aquí

¡Qué Aproveche!


martes, 12 de marzo de 2024

Recetas con Tarantelo. Gadira

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Sigo trabajando con los Productos de Almadraba, en esta ocasión con tarantelo, una pieza del atún rojo de almadraba.



El tarantelo es un corte situado en el lomo blanco, muy cerca de la ventresca, dado su grosor y tamaño, es una gran opción para todo tipo de elaboraciones. Además tiene una infiltración en grasa muy equilibrada.

Se puede cortar en tacos pequeños para guisos como el encebollado, arroces o filetear al grosor y gusto del consumidor. También para marcar en plancha y hacer tataki.


Con esta pieza después de seguir rigurosamente las indicaciones de descongelación,hice dos recetas, un tartar y una ensalada natural, paso a contarlas

Dividi la pieza en dos, previamente le quite la piel. Un trozo lo filetee para la ensalada y el otro lo hice trocitos pequeños para el tartar.




Ensalada Natural de Tarantelo




Ingredientes

  • 350 gramos de tarantelo en filetes de 0,5 cm de grosor y de 5 x 5 cm aproximadamente.
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 guindillas
  • 6 granos de pimienta
  • 2 clavos
  • 300 mL de vinagre de vino blanco
  • 150 mL de agua
  • sal
  • AOVE
  • El zumo de dos limones
  • Escamas de pimentón

Preparación

Cortar el pimiento y la cebolla en finísima juliana y los ajos en rodajitas. Poner sal y las especias.
En una fuente onda a ser posible de cristal, colocar una base con la mitad de este preparado en juliana; los filetes de tarantelo encima y todo cubierto con la otra mitad del preparado.
En una jarra mezclar, el vinagre, el agua y el zumo de limón, verter sobre la fuente. Todo debe estar cubierto de líquido. Cerrar y dejar en nevera durante 12 horas.
Enjuagar bajo el grifo en un colador, escurrir y colocar en una fuente para servir. Rociar con abundante AOVE y adornar con escamas de pimentón.

Tartar de Tarantelo



Ingredientes
  • 250 gramos de tarantelo en trocitos pequeños
  • 2 aguacates
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharita de huevas de lumpo
Marinada del atún: 
  • 1/2 cebolleta en juliana super pequeña
  • 8 alcaparras
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sésamo
  • 2 cucharadas de AOVE
Preparación

Mezclar el atún con la marinada y dejar en la nevera unas horas (6-8).
Montar el tartar en un aro y cubrir con un poco de mayonesa y unas huevas de lumpo.
Rodear con trocitos de aguacate,rociados de sal y limón para que no ennegrezca.
Este es un manjar de Gadira


¡Qué Aproveche!




lunes, 11 de marzo de 2024

Arroz de cine

 Hola a todos queridos seguidores!!!


El título de la entrada de hoy no quiere decir que este arroz sea el mejor del mundo, me refiero a que he intentado evocar la paella que aparece en "Moses", la película documental de mi hijo, proyectada en la 27 edición del Festival de Cine de Málaga el pasado viernes.

Escribir sobre cine, guión, toma, sonido, iluminación, montaje, edición.... que no sé ni entiendo, me resulta difícil, pero mucho más difícil para mí es hablar de mi hijo como director de cine, pues el cariño y amor de madre puede que sesgue mi objetividad. 



Para los que no la hayáis visto, la película "Moses", que se proyectó como premiere mundial en el Teatro Echegaray de Málaga, es una película documental de dos horas de duración, que cuenta como Moses, un músico con una prometedora carrera truncada en los 70, enfrenta décadas de indigencia en San Francisco debido a la adicción. Encuentra consuelo comunicándose con transeúntes en una esquina (a la que cariñosamente llama "mi oficina"), donde conoce a un estudiante de cine español (mi hijo) que le ofrece el papel principal en un cortometraje de ficción. Este proyecto desencadena un viaje transformador de 15 años para Moses, y descubre a otros storytellers del pasado con un papel clave en la búsqueda de Moses por recobrar su humanidad.

Fran, mi hijo, es director creativo y cineasta afincado en San Francisco. Licenciado en Publicidad por la Universidad de Navarra, obtuvo un máster en Creatividad en la Academy of Art University, gracias al apoyo de una beca de La Caixa. También ha cursado estudios en la Escuela de Cine y Televisión de San Antonio de los Baños, en Cuba. Ha trabajado para varias agencias de publicidad y dirigido para marcas internacionales. Su primer cortometraje documental, Mexican Cuisine, recibió 16 premios y fue seleccionado en más de 50 festivales, incluyendo Cannes SFC y el AFI Fest en Los Ángeles. Completó una residencia artística en SFFILM mientras trabajaba en Moses, su ópera prima, un proyecto destacado en medios como el SF Chronicle, CBS, Fox, KQED, Univision y TED.

Aquí os dejo mi opinión sobre la historia.

"Moses" es un documental lleno de vivencias y sentimientos encontrados, donde siempre hay una puerta a la luz y a la redención. La caída, el levantarse y seguir con espíritu de superación puede ser lección de vida para muchos, sobre todo para la gente joven que la visualice. Un engranaje perfecto de hechos que darán respuesta a lo largo de la proyección a las incógnitas que se plantean los espectadores. Planos cortos que te enganchan, imágenes preciosas impactantes, una música sublime que combina con canciones inéditas del protagonista... El papel del director sencillo y humilde que se presenta sutilmente en algunos planos. En definitiva, una película real que te sube a la fragilidad de la vida y a las consecuencias de un error, pero siempre con la visión de salir de él.

Moses ha sido para mi hijo más que el protagonista de esta historia, ha sido un amigo, un hermano, una ayuda para reflexionar su mundo interior y espiritualidad. Mi hijo ha sido para Moses una persona que le ayudó a salir y a superarse cada día, y a situarlo de nuevo en ese mundo de músico que abandonó. Un honor para mí pasar por la alfombra roja cogida del brazo de mi hijo.



Y como este es un blog gastronómico, ayer en casa tuve el honor de cocinar para parte del equipo de la película. Para mí, hice una paella de mar y montaña; para los puristas, un arroz con cosas. Esta paella la hice cuando se grabó la película. De hecho, aparece en la historia. Moses comió en casa y le gustó mucho y hoy parte del equipo quiso repetir la experiencia. Os cuento cómo lo hice.


(en la foto de izquierda a derecha: mi marido Martín, mi hijo Fran (director de Moses), yo, Belén Torregrosa (storyteller), Will Acha (músico de Moses), Charo Sádaba (decana de comunicación en la UNAV), Quim Torrents (productor asociado y colorista de Moses), Martín Rosete (productor asociado de Moses) y Nicolás (amigo).

Ingredientes (10 personas)

1/2 kilo de langostinos
1/2 kilo de magro en trocitos
1 pechuga de pollo en trocitos
5 alcachofas
1 cebolla grande
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Manojo de perejil
Azafrán
Pimienta molida
Fumet de marisco
1 kilo de arroz redondo

Preparación

Limpiar los langostinos. Con las cáscaras y la cabezas haremos un fumet que añadimos a otro con los mismos ingredientes que anteriormente habremos preparado, por tratarse de una paella para muchos comensales. Diez en este caso. 

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuatro y cocer en agua en una olla súper rápida 5 minutos. Apartar.
Añadir el caldo al fumet.

En una paella, hacer un sofrito con el perejil y los ajos que una vez dorados se sacan y se apartan en un mortero junto a la pimienta. A continuación se añade la cebolla en trocitos pequeños, el tomate y el pimiento verde y rojo. Poner la sal. Sofreír. Añadir el arroz y blanquearlo. Preparar en un cazo el doble de caldo (fumet) que de arroz, el machacado del mortero y el azafrán. Cuando empiece a hervir volcar sobre el arroz. Introducir la paella en el horno previamente calentado (175-200ºC) durante 10 minutos. Colocar encima las gambas y las alcachofas cinco minutos más antes de sacar (el tiempo será variable dependiendo del tipo de arroz y del horno).

Gracias a todos los amigos, bloguer@s gastronómicos y familiares que nos acompañasteis en la proyección.
¡Qué aproveche!

jueves, 7 de marzo de 2024

Mormo "encebollao" con cebolla en tres texturas.

 Hola a todos queridos seguidores!!!

El atún encebollado es un plato tradicional de la provincia de Cádiz​. Plato marinero de simple preparación en el que participan sólo dos ingredientes: la cebolla en gran cantidad y el atún cortado en tacos.Yo le he dado una vuelta de tuerca y utilicé la cebolla en tres texturas, pochada, dorada y encurtida.Os cuento como lo hice, con Productos de Almadraba. Gadira



He utilizado una parte de atún rojo de almadraba, el mormo  El mormo del atún rojo, es una pieza que se localiza en la cabeza lateralmente al morrillo por su lado más externo. Es una masa que profundiza poco, debido a encontrarse con el borde superior del ojo, al que rodea ligeramente por su lado exterior. Tiene en principio la misma textura que el morrillo. Es una de los cortes favoritos por los chefs para preparar guisos tradicionales. También para plancha, vuelta y vuelta, o cocido para aliño. La infiltración en grasa es media, por lo que su uso en cocina es bastante versátil. 


Ingredientes

  • Un trozo de Mormo de atún de almadraba ultracongelado.
  • 2 cebollas para pochar
  • 1 cebolla para dorar
  • Un poco de cebolla roja encurtida
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • 8 granos de pimienta
  • sal
  • AOVE
Preparación

Lo primero descongelar el atún según la normativa de Productos de Almadraba



Cortar el trozo de mormo en cuatro filetes de unos 2 cm de grosor.




Salpimentar.
En una cazuela ponemos a calentar a fuego medio alto 5 cucharadas de aceite , cuando el aceite esté caliente añadimos el atún para marcarlo por los dos lados. Sacar el atún y en la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y echamos los ajos en rodajitas, después la cebolla en fina juliana y el laurel. Dejar al fuego durante unos 2o minutos, hasta que esté muy pochada.


Agregar el vino y el vinagre, dejar reducir. Incorporar el atún y dejar al fuego cinco minutos.


Dorar aros de cebolla y apartar en papel de cocina.Colocar sobre el atún.Añadir la cebolla encurtida.


¡Qué Aproveche!